Мы используем воду
артезианского
источника.
Это гарантирует
качественный процесс
брожения
Во времена Наполеона все пиво было нефильтрованным.
После естественного сбраживания в чане отфильтровать естественную взвесь клейковины пшеницы или солода и дрожжевого осадка было просто невозможно!

При современном развитии технологии возможно все, что угодно — но нефильтрованное пиво не исчезло, прочно закрепившись в традиционном пивоварении. 

Перед тем, как стать пивом, наши игридиенты (вода, солод, хмель, дрожжи) проходят следующие этапы обработки.

1 дробление солода

Дробление это процесс механического измельчения солода. Он необходим для того чтобы, отделить оболочку от мучнистой части солода и дать возможность ферментам солода воздействовать на вещества солода и расщепить их.

2 затирание сусла

Затирание — это важнейший процесс при производстве сусла. При затирании дроблёный солод смешивается с водой и компоненты солода переходят в раствор. При определенной температуре под действием ферментов солода происходят различные превращения одних веществ в другие.




3 фильтрование затора

В конце затирания затор состоит из смеси, растворенных и нерастворенных в воде веществ. Водный раствор экстрактивных веществ называется суслом, а не растворенную часть называют дробиной. Для производства пива используют только сусло, которое должно быть отделено от дробины. Этот процесс разделения фаз называют фильтрованием затора



4 кипячение сусла с хмелем

Полученное в процессе фильтрования сусло кипятят с добавлением хмеля. При кипячении сусла с хмелем растворяются горькие и ароматические вещества хмеля, выпаривается избыток воды, сусло стерилизуется, белки коагулируют, испаряются нежелательные вещества.

5 осветление и охлаждение сусла

В горячем охмеленном сусле содержится большое количество взвесей, которые называются брухом. Их нужно удалить, так как они не только непригодны для дальнейшего производства пива, но и вредят его качеству. Далее горячее сусло необходимо охладить до температуры брожения, так как дрожжи способны сбраживать сусло только при низких температурах.


6 брожение и созревание пива

Брожение пива можно условно разделить на две стадии: главное брожение и дображивание. Во время главного брожения под  действием ферментов дрожжейосновная часть сахара превращается в спирт и углекислый газ, при этом выделяются побочные продукты, которые существенно влияют на вкус и запах пива. Этот процесс обычно занимает от 5 до 14 дней. После окончания главного брожения получается продукт, называемый «зеленым» или молодым пивом. Затем пиво охлаждают до температуры холодной выдержки, и начинается процесс созревания. Продолжительность его может быть разная от одной недели и до трёх месяцев, зависит от типа пива. Во время дображивания происходит много физико-химических процессов, формируется вкус и аромат пива, оно естественным способом осветляется.

7 розлив пива

Так как мы производим нефильтрованное, непастеризованное пиво, после того как пиво созрело начинается розлив в бутылки и КЕГи. 

8 Сертификат соответствия ХАСПП

















Солод — это
особым образом
обработанное зерно
ГОЛУБЧИК! Ходят слухи,
что Вы еще не достигли
возраста 18 лет…

Правда ли это?
ДА! Слухи ходят, но я просто
хорошо выгляжу, а 18 лет
мне уже исполнилось
НЕТ! Это не слухи,
мне еще нет 18 лет
Наверх
Яндекс.Метрика